KitapOka | 350 сортов хлебо-булочных изделий

KitapOka | 350 сортов хлебо-булочных изделий

Haladym

0

ýükle

Kitabyň ady:	350 сортов хлебо-булочных изделий
Awtory:	П.М. Плотников, М.Ф. Колесников
Kitap barada:	«Пищепромиздат»,1940. – 312 с. PDF. Отсканирована alexx40in. В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия. Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д. Раздел „Сорта хлебобулочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.
Dili:	Rus
Çap edilen ýyly:	1940 год - 312 стр
Formaty:	.pdf
Göwrümi:	7.09 mb
Baly:	200
Görülen sany:	186